Nas últimas semanas, não foram poucas as vezes em que me vi discutindo com amigos uma questão cada vez mais recorrente num mundo tão conectado como o de nosso tempo: quando cabe falar em plágio na gastronomia? Como identificar a linha tênue que distingue influência e cópia? A questão me revisitou quando publiquei o último post, sobre a “crème brûlée” de barriga de porco, apresentada por Rodrigo Oliveira e Julien Mercier em um congresso de gastronomia no Panamá. No dia seguinte, digamos que um passarinho me soprou que se trata de processo idêntico ao de um prato executado em certo restaurante paulistano. Bastou pra interrogação se instalar debaixo do meu travesseiro nas últimas noites...

Não é preciso fazer grande esforço pra lembrar os muitos exemplos que povoaram essas recentes conversas que mencionei. O foie gras vegetal (em que se usa o abacate no lugar do fígado gordo de ganso) de Raphael Despirite, do Marcel, em São Paulo, que remete inevitavelmente ao de Josean Alija, do Nerua, em Bilbao. A combinação de pupunha e pó de pipoca, que numa mesma semana de setembro passou por minha mesa duas vezes, uma no DOM, de Alex Atala, em São Paulo, outra no Oro, de Felipe Bronze, no Rio de Janeiro. Felipe se inspirou em Alex ou teria sido o contrário? Ou teriam ambos se inspirado em um terceiro? Faz pouco tempo, conversando com a chef Teresa Corção, tentávamos lembrar o que veio primeiro: o fettuccine de pupunha do DOM, ou o talharim de pupunha do Maní? A memória não nos socorreu...

Penso, inevitavelmente, numa história que ouvi em casa tantas vezes a ponto de sabê-la de cor. Meu pai, em visita ao saudoso Baden Powell, tomou o violão pra mostrar-lhe uma valsa. Ao fim da música, Baden disse: “como você toca bonito essa minha valsa...” No que meu pai retrucou: “Mas essa valsa é minha...” Ainda surpresos, encontraram, aqui e ali, algumas diferenças na melodia, mas me garante meu pai, sempre com assombro, que a primeira parte era praticamente idêntica.

Então, me pergunto: o ser humano é mesmo tão original a ponto de ser impossível que duas pessoas, em lugares diferentes, tenham uma mesma ideia? Não posso ignorar o fato de que no tempo do curioso encontro entre meu pai e Baden, não havia iPhones e redes sociais, o ritmo da vida era outro e as pessoas não se sabiam nem se acompanhavam tão de perto como acontece hoje. O que faz toda a diferença. Ainda assim, me pergunto: seria impossível acontecer hoje?

Tendo a crer que não, não é impossível.  Mas acredito que, no mais das vezes, o que ocorre é algo um tanto mais banal. Está tudo posto, as referências estão todas aí, as pessoas bebem nas mesmas fontes. Sem dúvida, inspiram-se umas nas outras o tempo todo, muitas vezes, até de forma inconsciente. E, por mais que a tecnologia nos propicie um bombardeio diário de informação, por mais que se viaje e que se leia, por mais que se navegue freneticamente nas redes sociais, não há como saber tudo o que se passa em todas as cozinhas do Brasil e do mundo a ponto de se poder, sem hesitar, afirmar quem influenciou quem, quem se inspirou em quem, quem copiou quem...

O que sei é que toda vez que converso sobre isso com alguém, não consigo escapar a uma lembrança que costuma me tomar nesses momentos: a reinterpretação que Picasso fez da incrível obra de Velázquez intitulada “As Meninas”. Uma série de mais de 50 pinturas, ao cabo das quais, Picasso havia indiscutivelmente criado suas Meninas. Jamais esqueço meu deslumbramento na primeira vez em que as vi no museu dedicado ao pintor em Barcelona.  

O mestre deixou a lição: se é para se inspirar no que alguém já fez, recriar ou reinterpretar algo ou mesmo apropriar-se da ideia de outrem, que seja para, em algum momento, sair da sombra do criador, e fazer algo seu – quem sabe, ainda melhor que o original...