Acaba de completar um mês de vida a Boulangerie Guerin, padaria e confeitaria de Dominique Guerin em Copacabana. Ao longo desse período, estive lá três vezes. Era grande minha expectativa, por motivo óbvio: o indiscutível talento do chef, egresso do Sofitel, onde era responsável pela produção de padaria e confeitaria, não só do restaurante Le Pré Catelan, mas de todo hotel. Os pães que produzia ali eram, certamente, os melhores da cidade. O carrinho de doces do Le Pré Catelan, sob seus cuidados, desfilou, durante anos, naquele salão, sobremesas muito acima do que se encontra na média dos restaurantes cariocas. Portanto, não dava pra esperar pouco de Dominique em seu novo estabelecimento.

Estive lá pela primeira vez no dia da inauguração. Ainda assustada com a quantidade de gente se acotovelando dentro e fora da loja, ousei alguns passos e descobri um espaço bonito e bem montado. A cozinha aparente revelava estrutura rara por aqui. Minha expectativa aumentou. Mas ainda não foi naquele dia que pude tirar conclusões. A produção se esgotava rapidamente diante dos olhares desesperados das dezenas de pessoas na fila. Pude trazer pouca coisa pra casa. Uma baguete que não chegava a ser boa. Um croissant razoável e um pain au chocolat que eu poderia jurar ter sido feito com manteiga salgada. Não quis julgar. Não se conclui nada a respeito de um estabelecimento em seu primeiro dia de vida. Especialmente, percebendo que lidavam com uma demanda que, certamente, superava em muito qualquer planejamento.

Decidi esperar uns dias antes de voltar. À medida que ouvia as histórias de investidas fracassadas de alguns amigos – uns tendo que voltar da porta, pela incapacidade da loja em acomodar a multidão que bate ponto ali diariamente; outros percebendo que, em certos horários, já encontravam prateleiras quase vazias e cartazes advertindo “não temos mais pães” –, decidi prolongar a espera. Duas semanas depois da primeira visita, retornei.

Encontrei uma vitrine pouco interessante: além dos pães, basicamente, tarteletes, mil folhas e éclairs, todos pouco atraentes. Arrisquei uma tartelete. Não era ruim, mas também não era boa. Voltei ao croissant e ao pain au chocolat, provas de fogo pra um pâtissier nestas paragens. O croissant era melhor que o da primeira visita. O pain au chocolat era ótimo. Havia esperança. Tanto que retornei no dia seguinte. Experimentei bons cookies, mas o croissant e o pain au chocolat já não eram os mesmos do dia anterior. Encharcados em manteiga – que, novamente, me pareceu ser manteiga com sal. Não posso afirmar que fosse, mas foi a impressão que trouxe comigo. Ainda tentei o mil folhas. Não era bom. E a baguete que levei pra casa era sensivelmente pior do que aquela que comprei no dia da inauguração. Ruim mesmo.

O que teria mudado entre o Guerin do Le Pré Catelan e o da nova boulangerie? Honestamente, acho que nada. Tenho certeza de seu talento. Não duvido disso nem por um segundo. Minha impressão é a de que, além do problema de lidar com uma demanda acima do esperado, uma coisa que talvez tenha mudado consideravelmente seja a matéria-prima empregada na produção. Se for esse o caso, não é condenável que se opere algum tipo de mudança, afinal, agora o chef tem negócio próprio e precisa lidar com custos. Mas há que cuidar pra que o abismo não seja tão grande. Até porque os produtos vendidos ali não são propriamente baratos...

Bem, alguém pode dizer que foi falta de sorte minha. Estive lá nos dias errados, na hora errada? Impossível não é, mas acho pouco provável. Prefiro crer que talvez seja uma questão de tempo até que as coisas se ajustem e Dominique encontre o tom. Torço por isso. Se as coisas melhorarem por lá, ganha a Boulangerie Guerin, ganhamos nós.

Boulangerie Guerin - Avenida Nossa Senhora de Copacabana 920 - loja A - Copacabana

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