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Quinta, 31 Março 2016

The Slow Bakery e S.p.A Pane: finalmente, bons pães no Rio de Janeiro

The Slow Bakery

Na abertura de um dos episódios da ótima série Cooked, inspirada na obra de Michael Pollan, vê-se uma senhora marroquina acomodada no chão de sua sala a sovar o pão de cada dia, enquanto soam na tela suas palavras: “É impossível viver sem pão. O pão é o mesmo que a água. Você não pode viver sem água e não pode viver sem pão. Simplesmente não pode.”

Estou de acordo com ela. Pão é das coisas essenciais, dessas sem as quais não se pode viver. Falo de bom pão, não qualquer um. E aí reside o problema, ao menos pra quem mora no Rio de Janeiro, que nunca foi exatamente um celeiro de boas padarias.  

É claro que testemunhamos o surgimento de propostas interessantes ao longo dos últimos anos. Mas a cidade ainda nos devia um endereço verdadeiramente bom, que tivesse à frente gente disposta a entender a complexa simplicidade da panificação segundo a tradição milenar da fermentação natural; gente disposta ao constante aprendizado que se impõe a quem lida com um alimento vivo e deseja compreender suas transformações. 

Felizmente, o Rio tem hoje ao menos dois padeiros com essa disposição. Faz quase um ano que acompanho suas fornadas e o que posso dizer é que minha vida ficou melhor.

Da S.p.A Pane eu soube através de uma amiga, mais de um ano atrás. Conhecedora da minha insatisfação com a média da produção carioca, ela me alertou: “Descobri uma baguete muito boa na loja de conveniência de um posto Ipiranga na Lagoa”. Baguete boa num posto de gasolina? Desconfiei. Meses depois, resolvi conferir e me arrependi de não ter ido antes. A cena era inusitada: belos pães ostentavam suas crostas douradas num balcão onde disputavam atenção com lanches de gosto duvidoso – como manda o figurino nas lojas de conveniência. Na prateleira ao fundo, um cesto cheio delas, as baguetes. De fato, as melhores de que tenho notícia por aqui.

S.p.A Pane

Aos poucos, fui experimentando outros exemplares da linha de produção de Marcos Cerruti, o padeiro por trás da S.p.A Pane. Especialmente depois de inaugurado seu website, que disponibiliza a produção semanal para compra on-line. O de azeitonas, as baguetes, focaccias e ciabattas tornaram-se presença constante em minha mesa.

S.p.A Pane

S.p.A Pane

S.p.A Pane

Já a The Slow Bakery, comandada por Rafael Brito e Ludmila Espindola, eu descobri numa visita a uma das edições da feira Junta Local, em abril do ano passado. Não havia como não notar seus pães. Trouxe um deles pra casa, o Rio Sourdough, e celebrei a descoberta. Desde então, tenho feito encomendas semanalmente em sua loja virtual.  Além do Rio Sourdough, o de azeitonas, o de semola rimacinata e o de grãos germinados estão entre meus favoritos.

The Slow Bakery

The Slow Bakery

Há alguns meses, incluíram na linha de produção impecáveis ciabattas. É preciso falar também de sua focaccia: não conheço melhor no Rio. Não é vendida on-line, mas eventualmente é possível encontrá-la no novo endereço onde a padaria acaba de se instalar – que além do balcão, tem um pequeno café na entrada e ainda funciona como ponto de venda da Junta Local, expondo produtos de alguns parceiros da feira.

The Slow Bakery

The Slow Bakery

São dois trabalhos de estilos diferentes. Acho as crostas dos pães da S.p.A Pane mais crocantes e suas baguetes seguem imbatíveis. Já os da The Slow Bakery me parecem ter sabor mais rico e complexo e sinto neles mais claramente a presença da leve acidez decorrente da fermentação natural. É interessante e divertido experimentar, comparar, descobrir quais facetas mais me agradam em cada um delas. Eu, que reclamava da ausência de boas padarias na cidade, já não posso me queixar.

Que estes padeiros sejam inspiração pra que mais gente se dedique à panificação com a seriedade e o respeito que o ofício merece. Repito o que já disse aqui certa vez, renovando minha esperança de que os pães pálidos, frouxos e sem sabor que há tanto consumimos ganhem, cada vez mais, a concorrência de exemplares como esses. 

 

The Slow Bakery – Rua São João Batista 93 – Botafogo

http://www.theslowbakery.com.br/

S.p.A Pane – Av. Epitácio Pessoa 3666 – Lagoa (dentro do posto Ipiranga)

http://www.spapane.com/

Comentários:
em 31-03-2016
por: Ciça Roxo
Dicas maravilhosas. Nós cariocas merecemos bons pães.
Viva!
em 31-03-2016
por: Constance
Merecemos, Ciça. Já era tempo. Que venham muitos mais.
em 31-03-2016
por: Aline
Seus posts são incríveis! Vc deveria escrever todo dia essas descobertas, paladares e aromas. Parabéns!
em 31-03-2016
por: Constance
Obrigada, Aline. Todo dia não digo, mas precisava mesmo arrumar tempo pra escrever com mais frequência no blog.
em 01-04-2016
por: Fernando Gouvea
Sou fã das duas mas os pães da SpA Pane são meus favoritos. Ótimo post como sempre.
Abraço
em 11-04-2016
por: Lu Malheiros
Constance, não achei nada de La Paz aqui então resolvi perguntar nesse post mesmo: você já ouviu falar do Grupo Gustu e do restaurante que leva o mesmo nome http://www.gustubo.restaurantgustu.com/ ? Vou à La Paz na próxima segunda e achei críticas elogiosas ao restaurante.
Bjs
em 12-04-2016
por: Constance
Oi, Lu. Ouvi, claro. As referências sobre o Gustu são as melhores possíveis. Um lugar que está na minha lista. Acho que vale a pena ir. Depois me conta o que achou. Beijos.
em 12-04-2016
por: Lu Malheiros
Obrigada, Constance! Vou reservar! Depois te conto, bjs
em 12-04-2016
por: GUILHERME
Bons pães são muito difíceis de se encontrar, mesmo em cidades como o Rio de Janeiro.
"Desgustei" pães de vocês na casa de meu filho e de minha nora, na Barra.
Excelentes!
em 07-05-2016
por: Maria das Graças
Constance, a loja da São João Batista abre às 11:00hs e fui lá na hora do almoço e do café da tarde. No almoço tem várias opções de saladas e sanduíches. E tem umas panelinhas com ovo e vegetais que são deliciosas e vêm acompanhadas com uma bela fatia de pão. No café da tarde uma farta fatia de pão na chapa é servida com manteiga e uma porção de geléia. Tudo muito gostoso e bem apresentado. O ambiente é muito agradável e o atendimento bem cordial. A loja não tem placa nem número mas o delicioso aroma de pão vai nos levando até ela que fica em frente a loja da KIA.
em 14-10-2016
por: Hilda Kelly da Silva santos
Acho a the slow bakery um sucesso não conheço pessoalmente por favor me envie pelo correio moro em Curitiba
Parabéns pelo sucesso divino.
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